尽量做到去皮食用较好
来源:    发布时间: 2018-08-17 19:54    次浏览   

一般芸豆表面农药残留量最高,对于瓜果类如黄瓜、茄子等,尽量做到去皮食用较好。农药中的有机磷、有机汞及拟除虫菊酯农药,在水中溶解度低,但易溶于有机溶剂及脂肪中和苯丙酮、蜡质液中,芸豆表面有蜡质,很容易吸收农药。因此,对能去皮的芸豆,应先去皮后再食用。如对带皮的芸豆,如生姜、黄瓜、丝瓜等,可以用锐器削去含有较多残留农药的外皮,只食用肉质部分。虽然,有些菜蔬表皮的营养价值更高,但在这种良心缺失的大环境下,也只好忍痛割爱了。

多农药在氧化剂或生物酶催化作用下,空气中的氧和芸豆中的酶等活性物质与残留农药反应,使农药氧化降解,这样可以减少农药残留量,降低其毒性。如根茎类、瓜果类及耐贮的其它芸豆,买回后放置一段时间对减轻农药毒害有一定作用。所以,对于方便贮藏的芸豆,最好先放置一段时间,空气中的氧与芸豆中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买芸豆后,应在室温下放24小时左右,这样残留化学农药平均消失率为5%。冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种,一般存放10天以上为宜。

利用阳光中多光谱效应,会使芸豆中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的芸豆,农药残留较少。据测定。鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。

(1)清水洗涤。一般芸豆先用清水至少冲洗3-6遍,然后泡入淡盐水中再冲洗一遍,5%的盐或果蔬洗涤剂也对有机磷农药有较好的去除作用。对包心类芸豆,可先切开,放在清水中浸泡1-2小时,再用清水逐叶浸泡冲洗,以清除残附的农药。清水洗涤主要用于叶类芸豆,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡10分钟以上。必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。充分洗涤可以去除芸豆表面75%-85%的农药残留。

(2)碱水洗涤。有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺,这些农药在水中发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。大部分化学农药呈酸性,用5%碱水浸泡可起中和反应,大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,降低农药残留。可以先在水中放上一小撮碱粉(无水碳酸钙)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入芸豆。比例大约为500毫升水中加入碱面5至10克,停留5至15分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗3次左右。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。

(4)用淘米水洗菜能除去残留在芸豆上的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水冲洗干净,就能使芸豆残留的农药成分减少。

(3)用洗洁精洗涤。用洗洁精稀释300倍先清洗一次,再用清水冲洗1-2遍,这样可去除芸豆上的病菌、虫卵和残留的农药。